Verrine d'espuma au chèvre et lamelles de bacon

Il est maintenant temps de tester mon syphon sur une recette salée !!
Si vous avez parcouru la précédente recette de gaufres salées, vous avez pu voir que mon choix s'est porté sur un espuma au chèvre, dont j'avais déposé une noix sur les gaufres coupées en 4, et servies à l'apéritif.
Vu le succès de cette mousse de chèvre (si si j'ai plusieurs témoins !!), j'ai voulu la présenter différemment, mais toujours à l'apéro !!

INGREDIENTS :

1 petite bouteille de 25 cl de crème liquide entière

1 brique de 120g de fromage de chèvre
quelques lamelles de bacon
basilic
huile d'olive

sel / poivre

PREPARATION :

Enlever au couteau économe la croûte du fromage de chèvre.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, y ajouter le chèvre coupé en morceaux, et faire fondre le fromage (sans faire bouillir). Saler, poivrer.

Passer au chinois afin de retenir les éventuels morceaux (le syphon ne supporte pas les morceaux !!! sinon il n'en sortira rien...).

Verser la préparation dans le syphon, le fermer, et percutter 2 cartouches d'air.

Secouer énergiquement, et mettre au réfrigérateur en position couchée pour minimum 3-4 heures (prévoir donc de le faire un peu en avance !!).
Au moment de servir, couper le bacon en fines lamelles, puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive et parsemé de basilic.
Secouer à nouveau énergiquement le syphon, puis tête en bas, verser l'espuma dans des verrines, et parsemer de quelques lamelles de bacon.
Server aussitôt et déguster avec des amis autour d'un bon verre !!
Ne pas servir en trop grande quantité, ça peut devenir vite écoeurant pour certains...
En tout cas, c'est très simple à faire, et ça fait toujours son petit effet, et surtout, ça change des cacahouètes à l'apéro !!