Flans au saumon fumé et pointes d'asperges vertes

Voici une recette simplissime, pour une entrée raffinée, ou un petit plat du soir accompagné de quelques feuilles de salade.

INGREDIENTS : (pour 3 ramequins)

80 g de dés de saumon fumé

environ 12 petites asperges vertes en bocal

2 oeufs

10 cl de crème liquide (j'en avais mis à 15% de MG)

10 cl de lait

une pincée de noix de muscade

sel et poivre

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 200°.

Fouettez les oeufs, puis ajoutez la crème liquide et le lait, et incorporez les dés de saumon. Salez, poivrez, et mettre une pincée de noix de muscade.

Versez la préparation dans le fond des ramequins, puis déposez les asperges coupées en 2 (sinon elles sont trop grandes pour rentrer dans les ramequins).

Placez les pots dans le four au bain-marie : mettre les 3 ramequins sur la plaque allant au four, mettre la plaque dans le four, puis mettre de l'eau sur la plaque.

Faire cuire pendant 25 min.

Servez aussitôt, et vous n'aurez que des compliments pour ces flans légers, et très goûtus !!!

Le gâteau sport : pour les sportifs... ou les gourmands !!!

Qui dit 1er tournoi de badminton de la saison, dit gateau sport !!!

Certains sauront de quoi je parle, mais on ne sait jamais trop quoi manger pour rester en forme sur toute une journée de matchs, entrecoupés de longs moments d'attente...

J'ai déjà testé les gâteaux sports tout prêts (de la marque Overstim)... mais ma pauv' dame, c'est pas donné !!!

Alors, une petite recherche sur la toile, un petit mix des différentes recettes débusquées ça et là, et voici MON gâteau sport !!!

INGREDIENTS :

250g de farine complète

50g de muesli sans sucres ajoutés aux fruits (de la marque Gerblé - Céréal)

300ml de pur jus d'orange pressé (sans pulpe)

2 oeufs (1 jaune + 2 blancs)

30g de poudre d'amande

1 paquet de levure chimique

1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude

30g de sucre blond de canne

un peu de pralin

PREPARATION :

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre le muesli dans un saladier, et y verser le jus d'orange. Attendre quelques instants que les céréales s'imbibent.

Puis verser successivement et progressivement, tout en mélangeant à la fourchette : la poudre d'amande, le sucre et la farine complète.

Terminer par le jaune d'oeuf, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger.

Battre ensuite les 2 blancs en neige, et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation. 

Verser enfin la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou fariné (ou un moule en silicone qui n'a pas besoin d'ajout de matière grasse), et saupoudrez de pralin.

Mettre au four 35-40 minutes à 180°.

La recette originale était annoncée avec 275 kcal pour 100g de gâteau, et pour le détail :

47g de glucides / 11g de protides / 4g de lipides.

Je n'ai pas suivi à la lettre cette recette, mais je n'ai pas ajouté de matière grasse... donc les valeurs doivent toujours être à peu près ça...

Vous aurez donc un gâteau diététique, très digeste, peu gras (juste de la poudre d'amande), avec un apport énergétique de longue durée (grâce à la farine complète et au muesli). 

Il constitue une bonne collation avant (une grosse part 1h30 avant le début de l'effort) et pendant l'effort (en prenant de petites quantités), associé à une bonne hydratation !!!

Pour les amateurs, vous pouvez aussi ajouter de la cannelle en poudre.

Alors les sportifs du dimanche, les badistes du DBC, ou les vététistes des Sangliers, laissez tomber les gâteaux sport tout prêts, et allez en cuisine !!!

Muffins au coeur coulant de carambar

Pour la suite de mon dessert "spécial caramel", voici un muffin qui nous fait retomber en enfance par son bon goût de carambar !!!

INGREDIENTS : (pour 24 mini muffins)

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuil. à café de bicarbonate de soude 

50g de sucre

3 pincées de sel

250 ml de lait

1 oeuf

70g de beurre fondu

16 + 8 carambars

PREPARATION :

Faire fondre à feu doux 16 carambars dans le lait (réserver les 8 autres pour la suite).

Battre l'oeuf, puis ajouter le mélange lait-carambars un peu refroidi, et le beurre fondu.
Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, et le sucre.
Verser la préparation liquide dans ce mélange solide, puis mélanger.
Verser dans des moules à muffins (aux 3/4, ça va un peu gonfler à la cuisson), et placer un tiers de carambar au milieu de chaque muffin.

Faire cuire 16-20 min à 200°C en surveillant bien pour ne pas les faire trop brunir.

A dévorer dés la sortie du four !!!

J'en ai mangé le lendemain en les passant 30 secondes au micro-onde, c'est meilleur un peu tiède, avec la croûte croquante, l'intérieur bien moelleux et le coeur de caramel fondant... huuummm !!!

Le plus long dans la recette est de déballer les carambars... surtout si on commence à lire les blagues !!!

Tiramisu aux saveurs de speculos et caramel

Si vous avez comme une envie de tiramisu, mais pas le classique boudoir - café... sans aller non plus dans des textures que ne ressemblent plus à un tiramisu... en voici un qui va vous satisfaire par son goût original !!!

INGREDIENTS : (pour 5 pers)

250g de mascarpone

20 speculos

3 oeufs

8 cuil. à soupe d'eau tiède

3 cuil. à soupe de caramel liquide

1 goutte d'extrait d'amande amère

du pralin

PREPARATION :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre ensemble les 3 jaunes d'oeufs, puis ajouter le mascarpone.

Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à l'appareil. Réserver. 

Dans une assiette creuse, mélanger l'eau, le caramel liquide et l'extrait d'amande amère.

Pour chaque verrine, tremper trois speculos dans le liquide caramélisé, les casser et les déposer au fond.

Recouvrir de deux cuillères à soupe de crème au mascarpone.

Tremper de nouveau un ou deux speculos (en fonction de la largeur de vos verrines, mais ne pas trop en mettre), les casser et les déposer sur la crème.

Recouvrir de nouveau de crème au mascarpone.

Filmer et réfrigérer pendant au minimum 6 heures (le mieux étant de les préparer la veille au soir).

Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de pralin sur le dessus.

Je n'ai pas ajouté de sucre à la préparation, les speculos étant déjà fort sucrés, et au final je ne l'ai pas du tout regretté. Le dessert était frais, léger, et je pense même préférer cette version speculos caramel à la version classique boudoirs café !!! A refaire très très vite !!!

Pour un dessert "spécial caramel", je les avais présenté avec un mini muffin au carambar coulant... prochainement la recette !!!

Escalope de dinde gratinée au comté sur poêlée automnale

Voici une façon assez raffinée de cuisiner de la dinde, avec une sauce au vin blanc et la légèreté des légumes.

En plus, c'est vraiment par hasard que j'ai découvert que cette recette figurait dans un des livres de cuisine du chef Cyril Lignac !!! Quelle coïncidence !!! Une recette de celui grâce à qui je me suis mise aux fourneaux !!! Souvenez-vous de ses premières émissions de télé "Oui Chef"... en 2005... déjà 5 ans... ppfffttt ça nous rajeunit pas !!!

Enfin voilà, loin de moi l'idée d'égaler le Chef, mais voici comment j'ai préparé ces escalopes de dinde.

INGREDIENTS : (pour 6 pers)

6 escalopes de dinde

150 g de comté

25 cl de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de volaille

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

de la chapelure fine  

1 filet d’huile d’olive

Pour la poêlée :

2 aubergines

quelques chataignes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

basilic

sel - poivre

PREPARATION :

Laver les aubergines, puis les couper en dés sans les peler.

Dans une poêle bien chaude où vous avez versé l'huile d'olive, faire réduire les dés d'aubergines, en ajoutant sel, poivre et basilic. Surveiller pour ne pas faire brûler. Mettre à feu doux, avec un couvercle sur la poêle.

Préchauffer le four à 210°.

Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre les 2 cubes de bouillon de volaille.

Faire réduire à feu vif avant d’ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche et le sel-poivre. Réserver.

Saisir les escalopes dans un filet d’huile d’olive (pas trop faire cuire, la cuisson se terminera au four).

Remplir des plats à gratin individuels avec les dés d'aubergines, puis ajouter de la chataigne coupée en dés.

Mettre les escalopes dessus, puis verser le mélange crème - vin blanc -comté.

Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure.

Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four à 210°.

Servir aussitôt, avec comme sur la photo, des tagliatelles de courgettes et une tuile de parmesan.

Cocorico !!!

Tout blog de cuisine qui se respecte se doit de diffuser l'information suivante : 

l'Unesco a proclamé hier l'inscription du « repas gastronomique des Français » sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité !!!

Rien que ça !!!

Alors, tous à vos fourneaux, on a une réputation à défendre !!!

Verrine d'espuma au chèvre et lamelles de bacon

Il est maintenant temps de tester mon syphon sur une recette salée !!
Si vous avez parcouru la précédente recette de gaufres salées, vous avez pu voir que mon choix s'est porté sur un espuma au chèvre, dont j'avais déposé une noix sur les gaufres coupées en 4, et servies à l'apéritif.
Vu le succès de cette mousse de chèvre (si si j'ai plusieurs témoins !!), j'ai voulu la présenter différemment, mais toujours à l'apéro !!

INGREDIENTS :

1 petite bouteille de 25 cl de crème liquide entière

1 brique de 120g de fromage de chèvre
quelques lamelles de bacon
basilic
huile d'olive

sel / poivre

PREPARATION :

Enlever au couteau économe la croûte du fromage de chèvre.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, y ajouter le chèvre coupé en morceaux, et faire fondre le fromage (sans faire bouillir). Saler, poivrer.

Passer au chinois afin de retenir les éventuels morceaux (le syphon ne supporte pas les morceaux !!! sinon il n'en sortira rien...).

Verser la préparation dans le syphon, le fermer, et percutter 2 cartouches d'air.

Secouer énergiquement, et mettre au réfrigérateur en position couchée pour minimum 3-4 heures (prévoir donc de le faire un peu en avance !!).
Au moment de servir, couper le bacon en fines lamelles, puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive et parsemé de basilic.
Secouer à nouveau énergiquement le syphon, puis tête en bas, verser l'espuma dans des verrines, et parsemer de quelques lamelles de bacon.
Server aussitôt et déguster avec des amis autour d'un bon verre !!
Ne pas servir en trop grande quantité, ça peut devenir vite écoeurant pour certains...
En tout cas, c'est très simple à faire, et ça fait toujours son petit effet, et surtout, ça change des cacahouètes à l'apéro !!

Des gaufres ?? oui, mais salées !!!

En rangeant mon placard y a pas si longtemps que ça, je (re)découvre un gaufrier !!! Et là, forcément, une envie soudaine de gaufres, mais plutôt salées !!... Toujours pareil, je cherche sur internet, je trouve 2-3 recettes, mais rien de bien convaincant... Je décide donc de faire à ma sauce, en fonction des saveurs que j'avais vraiment envie de retrouver dans ces gaufres.

INGREDIENTS : (pour obtenir environ 8 gaufres)

50 g d'allumettes de bacon (ou de fines de bacon) 

5 tomates séchées

50g de comté râpé

50 g de beurre

175 g de farine

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

4 oeufs

15 cl de lait

sel et poivre

basilic

PREPARATION :

Couper en dés les allumettes de bacon, et les tomates séchées. Réserver.

Dans un saladier, battre les 4 oeufs, puis y ajouter la farine et le bicarbonate (il va alléger la préparation, la rendre plus moelleuse).

Ajouter ensuite le beurre fondu (le mettre 30 secondes au micro-onde dans un bol), et le lait.

Saler, poivrer, et ajouter du basilic.

Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter à la préparation le bacon, les tomates, et le comté râpé. Mélanger bien.

Sortez votre plus beau gaufrier, et faire cuire (environ une louche de la préparation pour une gaufre).

Dégustez-les sans attendre avec une salade verte.

Je les ai présenté ainsi en guise d'entrée, ou bien comme sur la photo : coupées en morceaux au moment de l'apéritif (une gaufre coupée en 4), recouvert d'espuma au chèvre (prochainement la recette...).
Alors, à vos gaufriers !!!

Saumon ricotta-ciboulette en croûte

Un déjeuner familial, avec des amateurs de poisson, et une envie de faire un plat qu'on ne fait pas tous les jours... et hop c'est parti pour un pavé de saumon en croûte !!

J'ai pris 2-3 idées par ci - par là des recettes trouvées sur internet (ben oui, aucune ne me convenait vraiment totalement...), pour ne garder que les ingrédients que j'avais envie de retrouver autour du saumon. 
Le résultat est vraiment pas mal : le saumon est bien cuit, et très parfumé !!! et surtout ce n'est vraiment pas bien compliqué, et ça en épate plus d'un, alors à vos fourneaux !!

INGREDIENTS : (pour 5 pers)

1 pâte feuilletée

4 pavés de saumon

une julienne de légumes (carottes, céleri, poireaux, courgettes, épinards... tout se marie très bien)

un pot de ricotta

ciboulette fraîche

sel / poivre

citron

un peu de semoule fine

PREPARATION :

Préchauffez le four à 190°.

Préparez la julienne de légumes, et la faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
Mélanger la ricotta, la ciboulette coupée finement, sel-poivre, et ajouter un peu de jus de citron.

Etaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four (comme sur la photo, pour pouvoir recouvrir le saumon après).
Piquer la pâte avec une fourchette, et saupoudrer un peu de semoule fine (ce qui permettra d'absorber le jus de cuisson, et évitera à la pâte de trop ramolir).
Poser ensuite un peu de julienne de légumes (après l'avoir un peu égouttée), puis poser les pavés de saumon (vous pouvez les couper si les dimensions ne conviennent pas !!).
Mettre sur le saumon le mélange ricotta-ciboulette.
Puis refermer la pâte feuilletée.
Faire une cheminée (pour permettre à la vapeur de s'échapper, et ne pas ramolir la pâte)... mon système D : avec un peu de papier de cuisson enroulé en tube (le papier qui est avec la pâte feuilletée).
Faire des dessins sur le dessus de la pâte... ou juste des traits au couteau si vous n'êtes pas inspiré !!
Badigeonner la pâte d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, et parsemer quelques graines de sésame pour la déco.
Mettre au four à 190° pendant 40 minutes, le dessus doit avoir une belle couleur dorée.

Servir aussitôt avec une timbale de riz, et le reste de la julienne de légumes.

Mini-tablettes de chocolat maison

Dans une précédente recette, celle des 4 gourmandises de chocolats, je vous ai parlé de mini-tablettes de chocolat faites maison, avec mon tout nouveau super moule en silicone !!!

Eh bien le voici, le voilà :

Il suffit de faire fondre au bain-marie du chocolat au lait, noir, blanc... (sans aucun ajout, juste le chocolat cassé en morceaux). Et ensuite de verser à la cuillère sur les moules bien secs et bien propres. Puis égaliser les bords avec un pinceau ou un couteau.

Il est très facile de varier les goûts de ces mini-tablettes, au grès de vos envies :

copeaux de chocolat blanc, puis verser le chocolat noir fondu dessus,

pépites caramélisés, puis chocolat au lait dessus,

cannelle en poudre et chocolat noir,

pistaches concassées et chocolat blanc...

Enfin bref, il suffit de laisser parler son imagination... et sa gourmandise !!

Les 4 gourmandises de chocolats

 

Voici un dessert qui risque de mettre l'eau à la bouche de tous les addicts de chocolat...

Vous avez peut-être reconnu la mousse au chocolat blanc au syphon (voir recette plus bas), le mini muffin au chocolat au lait et noix de pécan (voir recette plus bas aussi). 

J'ai fait une mousse au chocolat noir, que j'ai recouvert de mousse au chocolat blanc, et saupoudré de cacao.

Et les 2 mini tablettes de chocolat sont aussi faites maison, grâce à mon nouveau moule en silicone !!! Il suffit de faire fondre du chocolat au bain-marie (à pâtisser noir, blanc... mais surtout sans ajouter d'eau, sinon il ne durcira pas assez) et de laisser libre cours à son imagination... Ici, j'avais mis des copeaux de chocolat blanc dans le fond des moules, et j'y ai versé du chocolat noir fondu !! Mes prochains tests : chocolat noir + cannelle, chocolat au lait + noix de coco rapée, chocolat au lait + miel... Bref, il suffit d'aimer le chocolat, et quand on aime, on ne compte pas...

Tartelettes aux pommes minimalistes

C'est toujours un peu tristounet de finir un repas de dimanche (ou de jour férié !!) sans un petit dessert maison.

Et là, en regardant dans mon frigo, je vois 2 carrés de pâte feuilletée qu'il me reste de la recette précédente des petits feuilletés provençaux !! Et je vois 2 pommes !! Youpiii c'est parti pour 2 tartellettes aux pommes !!

J'ai juste replié les bords des carrés de pâte (pour faire un trottoir comme on dit par chez moi !!), en laissant le papier sulfurisé pour la cuisson.

J'ai piqué le fond de pâte à la fourchette, saupoudré de sucre blond de canne, et mis les quartiers de pomme coupés assez finement.

J'ai encore un peu saupoudré de sucre de canne, et aussi sur l'une des 2 un peu de cannelle (mais c'est juste parce que j'adore ce petit goût de cannelle sur la tarte aux pommes !!).

Et hop, au four 15 minutes à 210°.

A déguster dés la sortie du four, avec pourquoi pas : une boule de glace vanille, un reste de mousse au chocolat blanc au syphon ;-) ...

Que dire de plus... Un petit dessert extra simple, et délicieux !!