Chantilly de foie gras sur étoiles de pain d'épices

Et pour clore le thème du foie gras sous toutes ses formes, voici le retour de mon cher syphon !! La difficulté de cette recette est de bien mixer le foie gras pour ne plus avoir AUCUN grumeau, le syphon ne supportant pas les petits résidus, même tout petits !! J'ai d'ailleurs eu une frayeur au moment fatidique de dresser la chantilly... rien ne sortait... et à force de secouage... et après quelques tâches dues à des violentes projections, alleluia !!!
Par contre, ne cherchez pas de photos... Dans la folie de Noël, je n'ai pas pris le temps d'en faire... désolée ;-)  

INGREDIENTS : (pour environ 6 pers)

175g de foie gras cuit

200ml de crème fleurette bien froide

sel, poivre

PREPARATION :

Coupez le foie gras en cubes, puis le mixer au robot avec la crème. N'hésitez pas à mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse et homogène. Salez et poivrez.
Passez ensuite le mélange au chinois afin d'enlever les derniers petits grumeaux.
Mettre la préparation dans le syphon, refermez et percuttez 2 cartouches d'air.
Secouez énergiquement, et placez au frais en position horizontale au minimum 2 heures.

Au moment de servir, découpez de fines tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile, et y déposer une noix de chantilly au foie gras. La présentation sera du plus bel effet !!!

Sucettes de foie gras enrobé de speculos

Dans la suite du thème du foie gras sous toutes ses formes, voici non pas une recette, mais plutôt une façon originale et chic de présenter du foie gras en amuse bouche.  

INGREDIENTS : 

200g de foie gras mi-cuit

quelques speculos

des pics en bois

PREPARATION :

Sortez le foie gras du frigo quelques instants avant de commencer à préparer, pour qu'il ne soit pas trop dur à travailler.

Dans une tasse, écraser les speculos (avec le manche d'une cuillère en bois par exemple).

Taillez dans le foie gras des cubes de 2 x 2 cm.

Arrondissez les angles dans la paume de vos mains pour former des petites sphères.

Roulez les boules de foie gras dans les brisures de speculos, puis piquez-les au bout d’une petite brochette en bois. Placez-les au frais 2 bonnes heures avant de servir.

Vous pouvez, pour l'ultime touche de raffinement (comme sur la photo), déposer les pics dans des verrines en saupoudrant encore un peu de brisures de speculos, et présenter une verrine par personne, avec 3-4 billes par pic.

L'association foie gras / speculos est vraiment intéressante, de plus c'est assez joli à présenter.

Macarons sucrés-salés de foie gras sur confit de figues

Dans la suite du thème du foie gras sous toutes ses formes, voici la recette des macarons sucrés-salés de foie gras sur confit de figues. N'ayant jamais réalisé de macaron,  je me lance à l'aventure avec cette recette...

INGREDIENTS : (pour environ 25 macarons)

125g de poudre d'amande

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

45g de sucre semoule

1 bloc de foie gras

un pot de confit de figues

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 50°.
Mélangez dans un récipient allant au four, le sucre glace et la poudre d'amande. Chauffez ces poudres 15 min à 50°.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme (avec une pincée de sel) et juste avant la fin, ajouter le sucre semoule, sans arrêter le batteur.

Incorporer ensuite, en plusieurs fois, les poudres en soulevant délicatement les blancs de l'extérieur vers l'intérieur.

Laisser reposer un peu la pâte.

A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.

Laissez sécher les macarons, la pâte ne doit plus coller aux doigts.

Puis cuire 16 min à 150°C.

Laissez les coques refroidir, puis décollez doucement du papier.

Sur l'intérieur d'un macaron, mettre une couche de confit de figues, puis une tranche de foie gras, et recouvrir avec un autre macaron.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Les macarons ont été très appréciés (avec ou sans foie gras d'ailleurs !!).
N'ayant pas franchement l'habitude d'utiliser une poche à douille, l'apparence des macarons n'était pas très régulière... ma technique doit encore être peaufinée !!
Sinon au niveau du goût, rien à redire, l'association avec le foie gras était très sympathique.
Prochain essai sur des macarons sucrés... 

Crème brulée de foie gras

Pour débuter dans le thème du foie gras sous toutes ses formes, voici la recette de la crème brulée de foie gras. Je l'ai présentée dans des mini-ramequins, en amuse bouches, et j'avoue que c'est assez chic comme entrée en matière, avec une préparation assez simple !! 

INGREDIENTS : (pour environ 15 mini-ramequins)

200g de foie gras cuit

200ml de crème liquide (15% de MG)

2 jaunes d'oeufs

du confit de figues

sel, poivre

PREPARATION :

Quelques instants avant de commencer à travailler le foie gras, sortez-le de votre frigo (ainsi que la crème) pour qu'il ramollisse un peu à température ambiante.

Préchauffez votre four à 110°.

Versez un peu d'eau sur la plaque allant au four, pour préparer la cuisson au bain-marie.

Coupez le foie gras en cube, puis le mixer avec la crème et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez.

Au fond de 7-8 mini-ramequins, déposez 1 cuil. à café de confit de figues (laissez les 7-8 restants sans rien dedans, pour laisser le choix aux invités !!).

Versez ensuite la préparation dans les mini-ramequins, puis les déposer sur la plaque au four (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire).

Faites cuire 25 min à 110° pour obtenir une crème qui se tienne.

Je vous conseille de servir ces crèmes brulées bien froides. Vous devez donc les faire un peu en avance, pour les laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur.

Et juste avant de servir, saupoudrez un peu de cassonnade, que vous faites caraméliser au chalumeau. Vous aurez ainsi une belle croûte croquante, comme sur les crèmes brulées sucrées !! Du plus bel effet !!

Avec ces proportions, j'ai pu servir 14 mini-ramequins.

La consistance pouvant devenir vite écoeurante, je vous déconseille de servir en grande proportion en entrée... vos invités préfèreront se resservir une seconde... voire une troisième fois en mini-proportions !!!

Pain d'épices léger et plein de saveurs

Pour déguster un bon foie gras, quoi de mieux qu'un pain d'épices fait maison !!! Je n'en avais encore jamais fait, mais vu que je suis toujours déçue des pains d'épices tout faits du commerce, je me suis lancée... au pire, il sera aussi bon !!!

J'ai servi à Noël ce pain d'épices, en forme d'étoiles, à l'aide d'un emporte pièce (cf. les biscuits de Noël). Et tout le monde l'a apprécié pour sa légèreté, son moelleux et surtout son goût généreux !!! Une chose est sure : je n'attendrai pas Noël 2011 pour le refaire...

Vous trouverez très bientôt les recettes de cette assiette autour du thème du foie gras sous toutes ses formes : macaron, crème brulée, sucette et chantilly... hummm !! 

INGREDIENTS : (pour un moule à cake)

200g de farine blanche

200g de farine complète

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuil. à café de bicarbonate

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de chacune de ces épices moulues : cannelle, gingembre, muscade, cardamome, girofle
100g de cassonade

100g de beurre

un pot de 375g de miel de forêt et sapin (miel de couleur foncée qui apportera la couleur du pain d'épices)

20 cl de lait

1 oeuf

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les farines, levure, bicarbonate, sel et épices.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et la cassonade.

Laissez un peu tiédir, puis mélangez à la 1ère préparation jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien homogène.

Sortez votre batteur électrique (pour économiser vos forces, vous en aurez besoin après...) et fouettez le lait et l'oeuf ; ajoutez-les ensuite à la préparation, et mélangez bien le tout... de l'huile de coude est nécessaire !!

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone, et mettez au four à 180° pour 55 min, puis baissez à 170° pour encore 10 min : piquez un couteau pour voir si il ressort bien sec (le pain est alors cuit).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le pain d'épices est encore meilleur préparé la veille, et peut encore se déguster un peu raci (plus facile pour toaster).

Il parfumera votre maison lors de sa cuisson, et vous ne serez pas déçu du résultat : très moelleux, avec une croûte croustillante, et surtout très parfumé !!!

Desserts autour de la crème de marrons... épisode 2

La suite du duo de crème onctueuse et muffins moelleux aux marrons, avec maintenant la recette des muffins moelleux à la crème de marrons... et pour rappeler la petite touche de chocolat blanc des crèmes, j'ai mis sur la moitié des muffins un léger nappage au chocolat blanc... ben oui, on s'refait pas !!!

INGREDIENTS : (pour environ 20 petits muffins)

100g de beurre mou
2 oeufs

120g de farine

1 petite cuil. à café de bicarbonate
1 sachet de levure chimique

30g de poudre d’amandes
200g de crème de marrons (2 petits pots)

Pour le nappage :

50g de chocolat blanc

1 cuil. à soupe d'eau

PREPARATION :

Préchauffez le four à 180°.

Mélanger le beurre (ramolli 30 sec au micro-onde), les œufs, puis la farine, la levure, le bicarbonate, la poudre d’amandes.

Incorporez la crème de marrons. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplir au 3/4  les moules à muffin, ça va gonfler à la cuisson. Mettez à cuire 18 minutes.
Laissez tiédir avant de mettre le nappage.

Faire fondre le chocolat blanc avec 1 cuil. à soupe d'eau 30 sec au micro-ondes.

Avec une petite cuillère, recouvrir le dessus des muffins d'une fine couche de chocolat (avec 50g de chocolat, j'ai recouvert la moitié des muffins).

Le chocolat durcira très rapidement sur les muffins.

Le résultat est léger, bien moelleux, et au bon goût de marron. Le nappage au chocolat blanc apporte un petit plus, un peu de douceur... pas désagréable du tout !! Ces petits muffins sont un régal en accompagnement de la crème onctueuse aux marrons (cf. précédente recette).

Desserts autour de la crème de marrons... épisode 1

Chose exceptionnelle chez moi : je dois faire un dessert sans chocolat (un convive n'aime pas le chocolat... eh oui c'est possible !!!). Mais là, je suis bien embêtée... et me vient alors à l'esprit la crème de marron, en plus c'est de saison, et ça reste original (enfin, en tout cas dans ma cuisine !!!).

Donc c'est parti pour un duo de crème onctueuse et muffins moelleux aux marrons, avec tout d'abord ici la recette de la crème aux marrons.

Et puisque c'est obscessionnel chez moi, je proposerai à qui n'en veut une mousse au chocolat blanc au syphon par dessus... un  dessert sans chocolat, c'est PAS un dessert !!!

INGREDIENTS : (pour 8 verrines)

75cl de lait

35g de maïzena

200g de crème de marrons (2 petits pots)

1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION :

Mélangez la maïzena, le sucre vanillé et la crème de marron ensemble dans une casserole.

Versez petit à petit le lait, tout en mélangeant au fouet, de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (sans aller jusqu'à faire bouillir le mélange).

Répartissez dans des verrines, filmez et laissez reposer minimum 2h au réfrigérateur.

La quantité de maïzena devra être adaptée en fonction de la consistance souhaitée.

Avec 35g de maïzena, ces crèmes sont bien épaisses et crémeuses. Mais si vous souhaitez une texture plus proche de la Danette par exemple, mettez moins de maïzena (25g). A vous de voir, ce que vous souhaitez obtenir...

Avec ces proportions, j'ai pu faire 8 desserts individuels, dans des verrines plus grosses que sur la photo (il s'agit en fait de ce qu'il restait une fois les 8 verrines remplies !!).

Je les avais servies avec sur le dessus un peu de mousse au chocolat blanc faite au syphon.

La prochaine fois, j'ajouterai des petits morceaux de marrons glacés... je pense que ça ne gâcherai rien !!

Tarte hivernale aux pommes de terre, jambon cru et comté

Voici un bon petit plat d'hiver par excellence, qui sent comme après une journée de ski : fromage et patates !!!

INGREDIENTS :

une pâte feuilletée

4 à 5 petites pommes de terre (ou 1 sachet sous vide de pommes de terre cuites à la vapeur pour les pressés)

4 tranches fines de jambon cru

150g de comté râpé

20 cl de crème fraiche liquide 30%

3 oeufs

sel, poivre, une pincée de noix de muscade rapée

PREPARATION :

Faites cuire à l'eau vos pommes de terre, les éplucher avant ou après cuisson selon les préférences.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte dans un plat à tarte.

Disposez dessus des morceaux de pommes de terre coupés relativement gros.

Intercalez entre les pommes de terre, les tranches de jambon cru coupées en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs, le comté râpé et les épices.

Versez l'appareil dans la tarte, et enfournez à 180° pour 35 à 40 minutes.

A déguster à la sortie du four avec une feuille de salade... et on se croirait à la montagne !!

Elle sera tout aussi bonne, voire encore meilleure, réchauffée le lendemain.

Petits galets chocolat - cannelle

Toujours sur ma lancée des bredele, voici une recette qui vous permettra d'utiliser les blancs d'oeufs qui n'ont pas servi dans la précédente recette !! Et en plus, elle est très simple et très bonne !!

INGREDIENTS : (pour environ 50 galets)

3 blancs d'oeufs

200g de sucre en poudre

80g de chocolat noir (au moins 50% de cacao)

1 bonne pincée de cannelle en poudre (plus ou moins selon votre goût)

1 pincée de sel

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 150°.

Râpez le chocolat noir très fin... c'est l'étape la plus longue et la plus dure... courage, et attention à vos doigts !!!

Au batteur électrique, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez ensuite le sucre, le chocolat râpé et la cannelle, tout en mélangeant délicatement avec une spatule large.

Sur la plaque allant au four, mettez une feuille de papier sulfurisé, et faire des petits tas avec la préparation. Pour que les formes des galets soient plus belles, vous pouvez faire des tas avec une poche à douille (sur la photo, on voit bien qu'avec une cuillère à soupe, c'est pas terrible...). Pensez aussi à bien les espacer : sur la photo ils sont trop rapprochés et se sont rejoints à la cuisson (ça gonfle un peu). En gros, ne faites surtout pas comme sur la photo !!! c'était ma 1ère fournée... un peu d'indulgence s'il vous plaît !!!

Faites cuire 18 min à 150°.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants pour qu'ils se décollent du papier, puis posez-les sur une grille.

Et voilà, c'est déjà fini, et vous pouvez dévorer vos petits galets légers et croustillants.

Si vous souhaitez les conserver, mettez-les bien dans une boîte hermétique, sinon ils ramollissent assez vite.

Petits sablés de Noël au cacao

Pour continuer sur le thème des bredele, voici une autre recette qui demande cette fois-ci un temps de repos, puisqu'il faut préparer une pâte. Donc prévoyez bien de faire la pâte la veille où vous voulez faire les biscuits. Ensuite, munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et de vos plus beaux emporte-pièces !!

INGREDIENTS : (pour environ 60 bredele)

200g de farine

90g de sucre fin

130g de beurre (que vous laissez à température ambiante)

60g de poudre d'amandes

30g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel

3 jaunes d'oeufs

1 autre jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer les biscuits

PREPARATION :

La veille :

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao et le sel.

Coupez le beurre en dés, et ajoutez-le à la préparation.

Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse, encore assez fine.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et pétrissez à nouveau, sans trop travailler la pâte, puis formez une boule et enroulez-la dans du film alimentaire. 

Laissez reposer cette boule 24 heures dans une pièce fraîche (sans la mettre au réfrigérateur).  

Le jour J :

Environ 1 heure avant de faire vos biscuits, remettez la pâte à température ambiante (dans la cuisine).

Préchauffez votre four à 160°.

Battez un jaune d'oeuf avec une cuil. à soupe de lait, et réservez (ce sera pour dorer les bredele).

Maintenant, sortez votre rouleau à pâtisserie, saupoudrez-le, ainsi que le plan de travail, de sucre glace (à la place de la farine, pour éviter que la pâte ne colle).

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm, et découpez des formes avec vos emporte-pièces. Déposez ces formes sur la plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. 

N'hésitez pas à refaire une boule avec les chutes de pâte, et de répéter l'opération.

Avec le mélange jaune d'oeuf - lait, dorez au pinceau les biscuits.

Mettez au four 10 à 12 min à 160°.
A la sortie du four, attendez quelques instants, puis posez les bredele sur une grille pour les laisser refroidir.

Cette recette demande un peu plus de temps, mais vous ne serez pas déçus du résultat (en qualité et en quantité !!), et ils se conservent très bien à condition de les mettre dans une boîte hermétique.

Bredele à l'écorce d'orange confite

L'entrée dans l'hiver... La neige qui tombe à gros flocons... Les décorations de Noël qui se multiplient dans le voisinage... Pas de doute, c'est l'heure des WinachtsBredele... ou plutôt de ces petits gâteaux de Noël alsaciens traditionnels, que l'on trouve sous différentes formes sur les marchés de Noël... et aussi en Mosellanie !!!

Mais alors, par quelle recette commencer ?? J'ai l'impression qu'il y en a des centaines...

Je choisis un biscuit pas trop compliqué, qui ne demande pas trop de temps de repos... histoire de ne pas rater mon entrée dans la gastronomie allemande, enfin alsacienne !!! Wouhhh je risque de me faire des ennemis...

INGREDIENTS :

150g de farine fluide

100g de farine complète

120g de beurre

120g de sucre extra fin

10 bâtonnets d'écorces d'orange confites

3-4 gouttes d'arôme naturel d'orange

1 oeuf

1 pincée de sel

du sucre cristal

PREPARATION :

Sortez le beurre de votre réfrigérateur afin qu'il ramollisse à température ambiante.

Mélangez les farines, le sucre, le sel.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Mélangez à la main, afin de pétrir grossièrement cette pâte (juste avant, pensez à enlever vos bagues, on n'a pas encore besoin de fèves pour ce dessert !!!).

Coupez en petits dés les bâtonnets d'écorces d'orange confites ; puis les ajouter, avec l'oeuf entier et les 3-4 gouttes d'arôme naturel d'orange, à la préparation.

Ensuite, formez 2 boudins de taille identique (environ 4-5 cm de diamètre), en roulant sur elle-même la pâte, de façon à ce qu'elle soit bien serrée.

Enroulez les boudins dans du film alimentaire, et laissez les reposer 2h au réfrigérateur.

Après avoir patienté(e) 2h devant votre frigo (... bon, vous pouvez éventuellement vaquer à vos occupations...!!!), préchauffez votre four à 170°.

Sortez les boudins de leur emballage, et coupez des tranches de 1cm d'épaisseur. Ne coupez pas trop épais, car cela ferait des biscuits trop gros (même si ça ne va pas du tout gonfler à la cuisson).

Mettez 5-6 cuil. à soupe de sucre cristal dans une assiette creuse, et y plongez chaque tranche recto-verso.

Déposez ensuite les tranches sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 15 min à 170°, tout en surveillant qu'ils ne brunissent pas trop.

Vous pouvez les dévorer encore chauds, c'est délicieux !!!

Le sucre cristal apporte un couche croquante à ces biscuits, et l'orange est bien présente, juste assez, mais pas trop non plus... bref, un régal à l'heure du thé, ou quand on veut !!!

Petits flans de carottes au cumin

Voici une façon de présenter des carottes, avec un résultat onctueux, sans trop ajouter de matière grasse, et au bon goût de cumin. 

INGREDIENTS : (pour 12 petits flans)

500 g de carottes

4 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG

1 pincée de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par éplucher les carottes, et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire 20 min environ à la vapeur.

Puis, mixez ensemble les carottes, les oeufs, la crème fraîche, le cumin, le sel et le poivre.

Versez ensuite dans des moules en silicone (aux 4/5 des moules, ça va un petit peu gonfler à la cuisson), et faites-les cuire 12-15 mn au four... ce qui vous laissera le temps de faire la vaisselle de tout ce qui commence à s'accumuler sur votre plan de travail !!! Eh oui, entre le robot mixeur et le cuiseur vapeur, c'est le gros point négatif de cette recette : beaucoup trop salissante !!!

Laissez ensuite refroidir les petits flans quelques minutes avant de les démouler (sinon ils vont coller au moule...).

Ces petits flans sont vraiment très onctueux et fondent en bouche... De quoi faire aimer les légumes aux plus récalcitrants !!!

Vous pouvez idéalement les servir en accompagnement d'une viande, ou bien en plat du soir avec une tranche de jambon et quelques feuilles de salade.

Cheesecake chocolat blanc et pralinoise

Etant fan absolue de fromage blanc, j'ai voulu tester un autre dessert que la tarte au fromage blanc (déjà vue dans ce blog !!). Et même si j'en ai très peu (voire pas du tout...) mangé jusque là, je me lance sur un cheesecake, mais avec une touche chocolatée !!!

INGREDIENTS :

450 g de fromage blanc battu au lait demi écrémé

2 oeufs

1 cuil. à soupe de sucre de canne (pas ds la préparation avec choco déjà sucre) 

2 paquets de biscuits THE (ou alors des petits-beurre, environ 200 g)

20 g de beurre mou

1 cuil. à soupe d'eau

100g de Pralinoise (marque 1848, en vente en grande surface)

100g de chocolat blanc

PREPARATION :

Préchauffer votre four à 180°.

Mettez les biscuits dans un mixeur pour les réduire en miettes.

Mixer une 1ère fois.

Ajoutez le beurre mou, le sucre de canne et 1 cuil à soupe d'eau (pour obtenir un mélange "sablé"). Mixer à nouveau.

Puis à la main, faire des petites boules avec cette préparation, et les émietter (comme pour un crumble) pour recouvrir le fond d'un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé.

Tassez légèrement avec le plat de la main le sablé au fond du moule.

Dans un grand récipient, mélanger au fouet le fromage blanc et les oeufs.

Divisez ce mélange en deux, dans deux bols différents.

Ajoutez dans le premier bol la Pralinoise fondue (1 min au micro-ondes), mélangez.

Et dans le second bol, ajoutez le chocolat blanc fondu, mélangez.

Versez la préparation au chocolat blanc sur le sablé, puis le mélange à la Pralinoise par dessus.

Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.

A la sortie du four, laissez le cheesecake refroidir puis placez-le au frais pendant plusieurs heures avant de le servir (ou même toute une nuit, c'est encore meilleur).

Attention à le démouler quand il est bien frais. 

Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer du chocolat en poudre non sucré.

On s'est régalé avec ce dessert, qui avait une très bonne tenue (ce dont j'avais un doute...), et un goût très sympathique !!! mais quand même un petit regret : les 2 mélanges chocolat blanc - pralinoise ne se dinstinguent pas assez individuellement... Au final, les 2 préparations se mélangent trop à mon goût...

Je pense déjà refaire ce cheesecake mais uniquement au chocolat blanc, avec quelques framboises dessus, et un petit coulis de framboises !!! Hummm j'en salive d'avance...

Et puis, pourquoi pas essayer de le faire en proportions individuelles, dans des ramequins assez large, ou des moules en silicones pour un démoulage facile... affaire à suivre !!!

 

Mini pizzas apéritives

Des amis qui débarquent à l'improviste... Des restes dans le frigo, dont une pâte feuilletée, brisée ou même sablée pourquoi pas, voici le genre de petit rien à faire, et qui sera très apprécié à l'heure de l'apéritif !! Forcément, ça change de l'éternel duo bretzels-cahouètes !!!

INGREDIENTS :

1 pâte feuilletée / brisée

Une petite brique de coulis de tomates-basilic (ou juste tomates)

Une petite conserve de champignons de Paris

Quelques tomates cerises coupées en 2

Du basilic ou un mélange d'herbes de provence

Une boule de mozzarella di buffala (la seule vraie et unique mozza!)

Un peu de gruyère râpé

Du parmesan râpé pour les amateurs

PREPARATION :

Préchauffer votre four à 210°.

Dérouler votre pâte.

Avec un verre, ou un moule à tartelette, ou un emporte pièce (carré, rond ou triangulaire pour plus d'originalité), découper votre pâte.

Récupérer les chutes de pâte, en faire une boule, fariner et aplatir au rouleau pour refaire encore quelques mini-pâtes.

Poser ces mini-pâtes sur une feuille de papier sulfurisé (vous pouvez récupérer la feuille qui était avec la pâte initiale), et les garnir.

D'abord une couche de coulis de tomates, puis selon vos goûts et votre imagination (et ce que vous avez dans le frigo biensur !) : mettre 2-3 petits champignons, une tomate cerise coupée en 2, recouvrir de mozzarella / gruyère / parmesan, saupoudrer de basilic.

Vous pouvez les faire toutes identiques, ou bien en faire des spéciales 3 fromages, ou champignons-gruyère, ou tomates-mozza-basilic...

Mettre au four 10-15 min en surveillant de ne pas trop les faire cuire, ça les assècherai.

A dévorer dès la sortie du four autour de l'apéritif !!!

Flans au saumon fumé et pointes d'asperges vertes

Voici une recette simplissime, pour une entrée raffinée, ou un petit plat du soir accompagné de quelques feuilles de salade.

INGREDIENTS : (pour 3 ramequins)

80 g de dés de saumon fumé

environ 12 petites asperges vertes en bocal

2 oeufs

10 cl de crème liquide (j'en avais mis à 15% de MG)

10 cl de lait

une pincée de noix de muscade

sel et poivre

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 200°.

Fouettez les oeufs, puis ajoutez la crème liquide et le lait, et incorporez les dés de saumon. Salez, poivrez, et mettre une pincée de noix de muscade.

Versez la préparation dans le fond des ramequins, puis déposez les asperges coupées en 2 (sinon elles sont trop grandes pour rentrer dans les ramequins).

Placez les pots dans le four au bain-marie : mettre les 3 ramequins sur la plaque allant au four, mettre la plaque dans le four, puis mettre de l'eau sur la plaque.

Faire cuire pendant 25 min.

Servez aussitôt, et vous n'aurez que des compliments pour ces flans légers, et très goûtus !!!

Le gâteau sport : pour les sportifs... ou les gourmands !!!

Qui dit 1er tournoi de badminton de la saison, dit gateau sport !!!

Certains sauront de quoi je parle, mais on ne sait jamais trop quoi manger pour rester en forme sur toute une journée de matchs, entrecoupés de longs moments d'attente...

J'ai déjà testé les gâteaux sports tout prêts (de la marque Overstim)... mais ma pauv' dame, c'est pas donné !!!

Alors, une petite recherche sur la toile, un petit mix des différentes recettes débusquées ça et là, et voici MON gâteau sport !!!

INGREDIENTS :

250g de farine complète

50g de muesli sans sucres ajoutés aux fruits (de la marque Gerblé - Céréal)

300ml de pur jus d'orange pressé (sans pulpe)

2 oeufs (1 jaune + 2 blancs)

30g de poudre d'amande

1 paquet de levure chimique

1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude

30g de sucre blond de canne

un peu de pralin

PREPARATION :

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre le muesli dans un saladier, et y verser le jus d'orange. Attendre quelques instants que les céréales s'imbibent.

Puis verser successivement et progressivement, tout en mélangeant à la fourchette : la poudre d'amande, le sucre et la farine complète.

Terminer par le jaune d'oeuf, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger.

Battre ensuite les 2 blancs en neige, et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation. 

Verser enfin la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou fariné (ou un moule en silicone qui n'a pas besoin d'ajout de matière grasse), et saupoudrez de pralin.

Mettre au four 35-40 minutes à 180°.

La recette originale était annoncée avec 275 kcal pour 100g de gâteau, et pour le détail :

47g de glucides / 11g de protides / 4g de lipides.

Je n'ai pas suivi à la lettre cette recette, mais je n'ai pas ajouté de matière grasse... donc les valeurs doivent toujours être à peu près ça...

Vous aurez donc un gâteau diététique, très digeste, peu gras (juste de la poudre d'amande), avec un apport énergétique de longue durée (grâce à la farine complète et au muesli). 

Il constitue une bonne collation avant (une grosse part 1h30 avant le début de l'effort) et pendant l'effort (en prenant de petites quantités), associé à une bonne hydratation !!!

Pour les amateurs, vous pouvez aussi ajouter de la cannelle en poudre.

Alors les sportifs du dimanche, les badistes du DBC, ou les vététistes des Sangliers, laissez tomber les gâteaux sport tout prêts, et allez en cuisine !!!

Muffins au coeur coulant de carambar

Pour la suite de mon dessert "spécial caramel", voici un muffin qui nous fait retomber en enfance par son bon goût de carambar !!!

INGREDIENTS : (pour 24 mini muffins)

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuil. à café de bicarbonate de soude 

50g de sucre

3 pincées de sel

250 ml de lait

1 oeuf

70g de beurre fondu

16 + 8 carambars

PREPARATION :

Faire fondre à feu doux 16 carambars dans le lait (réserver les 8 autres pour la suite).

Battre l'oeuf, puis ajouter le mélange lait-carambars un peu refroidi, et le beurre fondu.
Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, et le sucre.
Verser la préparation liquide dans ce mélange solide, puis mélanger.
Verser dans des moules à muffins (aux 3/4, ça va un peu gonfler à la cuisson), et placer un tiers de carambar au milieu de chaque muffin.

Faire cuire 16-20 min à 200°C en surveillant bien pour ne pas les faire trop brunir.

A dévorer dés la sortie du four !!!

J'en ai mangé le lendemain en les passant 30 secondes au micro-onde, c'est meilleur un peu tiède, avec la croûte croquante, l'intérieur bien moelleux et le coeur de caramel fondant... huuummm !!!

Le plus long dans la recette est de déballer les carambars... surtout si on commence à lire les blagues !!!

Tiramisu aux saveurs de speculos et caramel

Si vous avez comme une envie de tiramisu, mais pas le classique boudoir - café... sans aller non plus dans des textures que ne ressemblent plus à un tiramisu... en voici un qui va vous satisfaire par son goût original !!!

INGREDIENTS : (pour 5 pers)

250g de mascarpone

20 speculos

3 oeufs

8 cuil. à soupe d'eau tiède

3 cuil. à soupe de caramel liquide

1 goutte d'extrait d'amande amère

du pralin

PREPARATION :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre ensemble les 3 jaunes d'oeufs, puis ajouter le mascarpone.

Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à l'appareil. Réserver. 

Dans une assiette creuse, mélanger l'eau, le caramel liquide et l'extrait d'amande amère.

Pour chaque verrine, tremper trois speculos dans le liquide caramélisé, les casser et les déposer au fond.

Recouvrir de deux cuillères à soupe de crème au mascarpone.

Tremper de nouveau un ou deux speculos (en fonction de la largeur de vos verrines, mais ne pas trop en mettre), les casser et les déposer sur la crème.

Recouvrir de nouveau de crème au mascarpone.

Filmer et réfrigérer pendant au minimum 6 heures (le mieux étant de les préparer la veille au soir).

Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de pralin sur le dessus.

Je n'ai pas ajouté de sucre à la préparation, les speculos étant déjà fort sucrés, et au final je ne l'ai pas du tout regretté. Le dessert était frais, léger, et je pense même préférer cette version speculos caramel à la version classique boudoirs café !!! A refaire très très vite !!!

Pour un dessert "spécial caramel", je les avais présenté avec un mini muffin au carambar coulant... prochainement la recette !!!

Escalope de dinde gratinée au comté sur poêlée automnale

Voici une façon assez raffinée de cuisiner de la dinde, avec une sauce au vin blanc et la légèreté des légumes.

En plus, c'est vraiment par hasard que j'ai découvert que cette recette figurait dans un des livres de cuisine du chef Cyril Lignac !!! Quelle coïncidence !!! Une recette de celui grâce à qui je me suis mise aux fourneaux !!! Souvenez-vous de ses premières émissions de télé "Oui Chef"... en 2005... déjà 5 ans... ppfffttt ça nous rajeunit pas !!!

Enfin voilà, loin de moi l'idée d'égaler le Chef, mais voici comment j'ai préparé ces escalopes de dinde.

INGREDIENTS : (pour 6 pers)

6 escalopes de dinde

150 g de comté

25 cl de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de volaille

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

de la chapelure fine  

1 filet d’huile d’olive

Pour la poêlée :

2 aubergines

quelques chataignes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

basilic

sel - poivre

PREPARATION :

Laver les aubergines, puis les couper en dés sans les peler.

Dans une poêle bien chaude où vous avez versé l'huile d'olive, faire réduire les dés d'aubergines, en ajoutant sel, poivre et basilic. Surveiller pour ne pas faire brûler. Mettre à feu doux, avec un couvercle sur la poêle.

Préchauffer le four à 210°.

Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre les 2 cubes de bouillon de volaille.

Faire réduire à feu vif avant d’ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche et le sel-poivre. Réserver.

Saisir les escalopes dans un filet d’huile d’olive (pas trop faire cuire, la cuisson se terminera au four).

Remplir des plats à gratin individuels avec les dés d'aubergines, puis ajouter de la chataigne coupée en dés.

Mettre les escalopes dessus, puis verser le mélange crème - vin blanc -comté.

Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure.

Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four à 210°.

Servir aussitôt, avec comme sur la photo, des tagliatelles de courgettes et une tuile de parmesan.

Cocorico !!!

Tout blog de cuisine qui se respecte se doit de diffuser l'information suivante : 

l'Unesco a proclamé hier l'inscription du « repas gastronomique des Français » sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité !!!

Rien que ça !!!

Alors, tous à vos fourneaux, on a une réputation à défendre !!!

Verrine d'espuma au chèvre et lamelles de bacon

Il est maintenant temps de tester mon syphon sur une recette salée !!
Si vous avez parcouru la précédente recette de gaufres salées, vous avez pu voir que mon choix s'est porté sur un espuma au chèvre, dont j'avais déposé une noix sur les gaufres coupées en 4, et servies à l'apéritif.
Vu le succès de cette mousse de chèvre (si si j'ai plusieurs témoins !!), j'ai voulu la présenter différemment, mais toujours à l'apéro !!

INGREDIENTS :

1 petite bouteille de 25 cl de crème liquide entière

1 brique de 120g de fromage de chèvre
quelques lamelles de bacon
basilic
huile d'olive

sel / poivre

PREPARATION :

Enlever au couteau économe la croûte du fromage de chèvre.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, y ajouter le chèvre coupé en morceaux, et faire fondre le fromage (sans faire bouillir). Saler, poivrer.

Passer au chinois afin de retenir les éventuels morceaux (le syphon ne supporte pas les morceaux !!! sinon il n'en sortira rien...).

Verser la préparation dans le syphon, le fermer, et percutter 2 cartouches d'air.

Secouer énergiquement, et mettre au réfrigérateur en position couchée pour minimum 3-4 heures (prévoir donc de le faire un peu en avance !!).
Au moment de servir, couper le bacon en fines lamelles, puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive et parsemé de basilic.
Secouer à nouveau énergiquement le syphon, puis tête en bas, verser l'espuma dans des verrines, et parsemer de quelques lamelles de bacon.
Server aussitôt et déguster avec des amis autour d'un bon verre !!
Ne pas servir en trop grande quantité, ça peut devenir vite écoeurant pour certains...
En tout cas, c'est très simple à faire, et ça fait toujours son petit effet, et surtout, ça change des cacahouètes à l'apéro !!