Voici une façon assez raffinée de cuisiner de la dinde, avec une sauce au vin blanc et la légèreté des légumes.
En plus, c'est vraiment par hasard que j'ai découvert que cette recette figurait dans un des livres de cuisine du chef Cyril Lignac !!! Quelle coïncidence !!! Une recette de celui grâce à qui je me suis mise aux fourneaux !!! Souvenez-vous de ses premières émissions de télé "Oui Chef"... en 2005... déjà 5 ans... ppfffttt ça nous rajeunit pas !!!
Enfin voilà, loin de moi l'idée d'égaler le Chef, mais voici comment j'ai préparé ces escalopes de dinde.
INGREDIENTS : (pour 6 pers)
6 escalopes de dinde
150 g de comté
25 cl de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
de la chapelure fine
1 filet d’huile d’olive
Pour la poêlée :
2 aubergines
quelques chataignes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
basilic
sel - poivre
PREPARATION :
Laver les aubergines, puis les couper en dés sans les peler.
Dans une poêle bien chaude où vous avez versé l'huile d'olive, faire réduire les dés d'aubergines, en ajoutant sel, poivre et basilic. Surveiller pour ne pas faire brûler. Mettre à feu doux, avec un couvercle sur la poêle.
Préchauffer le four à 210°.
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre les 2 cubes de bouillon de volaille.
Faire réduire à feu vif avant d’ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche et le sel-poivre. Réserver.
Saisir les escalopes dans un filet d’huile d’olive (pas trop faire cuire, la cuisson se terminera au four).
Remplir des plats à gratin individuels avec les dés d'aubergines, puis ajouter de la chataigne coupée en dés.
Mettre les escalopes dessus, puis verser le mélange crème - vin blanc -comté.
Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure.
Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four à 210°.
Servir aussitôt, avec comme sur la photo, des tagliatelles de courgettes et une tuile de parmesan.
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