Et pour clore le thème du foie gras sous toutes ses formes, voici le retour de mon cher syphon !! La difficulté de cette recette est de bien mixer le foie gras pour ne plus avoir AUCUN grumeau, le syphon ne supportant pas les petits résidus, même tout petits !! J'ai d'ailleurs eu une frayeur au moment fatidique de dresser la chantilly... rien ne sortait... et à force de secouage... et après quelques tâches dues à des violentes projections, alleluia !!!
Par contre, ne cherchez pas de photos... Dans la folie de Noël, je n'ai pas pris le temps d'en faire... désolée ;-)
Par contre, ne cherchez pas de photos... Dans la folie de Noël, je n'ai pas pris le temps d'en faire... désolée ;-)
INGREDIENTS : (pour environ 6 pers)
175g de foie gras cuit
200ml de crème fleurette bien froide
sel, poivre
PREPARATION :
Coupez le foie gras en cubes, puis le mixer au robot avec la crème. N'hésitez pas à mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse et homogène. Salez et poivrez.
Passez ensuite le mélange au chinois afin d'enlever les derniers petits grumeaux.
Mettre la préparation dans le syphon, refermez et percuttez 2 cartouches d'air.
Secouez énergiquement, et placez au frais en position horizontale au minimum 2 heures.
Au moment de servir, découpez de fines tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile, et y déposer une noix de chantilly au foie gras. La présentation sera du plus bel effet !!!
Passez ensuite le mélange au chinois afin d'enlever les derniers petits grumeaux.
Mettre la préparation dans le syphon, refermez et percuttez 2 cartouches d'air.
Secouez énergiquement, et placez au frais en position horizontale au minimum 2 heures.
Au moment de servir, découpez de fines tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile, et y déposer une noix de chantilly au foie gras. La présentation sera du plus bel effet !!!
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