Macarons sucrés-salés de foie gras sur confit de figues

Dans la suite du thème du foie gras sous toutes ses formes, voici la recette des macarons sucrés-salés de foie gras sur confit de figues. N'ayant jamais réalisé de macaron,  je me lance à l'aventure avec cette recette...

INGREDIENTS : (pour environ 25 macarons)

125g de poudre d'amande

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

45g de sucre semoule

1 bloc de foie gras

un pot de confit de figues

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 50°.
Mélangez dans un récipient allant au four, le sucre glace et la poudre d'amande. Chauffez ces poudres 15 min à 50°.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme (avec une pincée de sel) et juste avant la fin, ajouter le sucre semoule, sans arrêter le batteur.

Incorporer ensuite, en plusieurs fois, les poudres en soulevant délicatement les blancs de l'extérieur vers l'intérieur.

Laisser reposer un peu la pâte.

A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.

Laissez sécher les macarons, la pâte ne doit plus coller aux doigts.

Puis cuire 16 min à 150°C.

Laissez les coques refroidir, puis décollez doucement du papier.

Sur l'intérieur d'un macaron, mettre une couche de confit de figues, puis une tranche de foie gras, et recouvrir avec un autre macaron.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Les macarons ont été très appréciés (avec ou sans foie gras d'ailleurs !!).
N'ayant pas franchement l'habitude d'utiliser une poche à douille, l'apparence des macarons n'était pas très régulière... ma technique doit encore être peaufinée !!
Sinon au niveau du goût, rien à redire, l'association avec le foie gras était très sympathique.
Prochain essai sur des macarons sucrés...