Petits feuilletés provençaux

Pour une jolie entrée à présenter en un tour de main, voici les petits feuilletés au bon goût de Provence avec ses aubergines et tomates séchées.
Vous pouvez utiliser des carrés de pâte feuilletée tout prêts (j'en ai trouvé de la marque Croustipâte, comme sur la photo ci-dessous), ou bien une pâte feuilletée rectangulaire que vous couperez en plusieurs carrés.

INGREDIENTS : (pour 6 feuilletés)
6 carrés de pâte feuilletée
une boîte de concentré de tomates-basilic
un bocal de tomates séchées
un bocal d'aubergines grillées
une boule de mozzarella di buffala (la vraie mozzarella !!!)
du basilic
6 tranches de pancetta
1 jaune d'oeuf

PREPARATION :
Préchauffez votre four à 210°.
Sortez la pâte feuilletée du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler à température ambiante.
Mettre au centre de chaque carré de pâte feuilletée, une cuil. à soupe de concentré de tomates-basilic.
Ensuite, poser une tranche d'aubergine grillée, puis 4-5 dés de tomates séchées.
Recouvrir d'une tranche de pancetta, puis d'une tranche de mozzarella, et du basilic.
Pour refermer le feuilleté, ramener les 4 coins du carré de pâte vers l'intérieur.
Badigeonner au pinceau les feuilletés avec un jaune d'oeuf (ça leur donnera un bel effet doré).
Saupoudrer un peu de basilic, et mettre au four à 210° pour 15 minutes, les feuilletées doivent être bien dorés.
A présenter avec quelques feuilles de salade et du vinaigre balsamique.