Cake aux raisins, chèvre et noix

Voici un cake sucré-salé, à la fois moelleux et croquant avec les brisures de noix. A essayer de toute urgence pour votre prochain apéro !!

INGREDIENTS :

65g de raisins secs

65g de noix

3 oeufs

170g de farine

1 sachet de levure

1 petite cuil. à café de bicarbonate

15 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

une bûche de 200 g de fromage de chèvre

70g de gruyère râpé (1 petit paquet)

sel, poivre

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 180°.

Réhydratez les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

Concassez les noix.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la farine.

Ajoutez la levure, le bicarbonate, le lait et l'huile. Salez et poivrez.

Enlevez grossièrement la croûte (avec un couteau économe) de la bûche de chèvre, puis la couper en cubes.

Les ajoutez à la préparation avec les raisins égouttés, les noix et le gruyère.

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone, et enfournez pendant environ 50 min à 180°.

Laissez un peu refroidir le cake avant de démouler sur une grille.

J'ai fait ce cake à l'occasion du réveillon de la Saint Sylvestre, et il a été très apprécié avec le champagne !!! Ce petit côté sucré-salé est parfait pour accompagner un apéritif.

Chantilly de foie gras sur étoiles de pain d'épices

Et pour clore le thème du foie gras sous toutes ses formes, voici le retour de mon cher syphon !! La difficulté de cette recette est de bien mixer le foie gras pour ne plus avoir AUCUN grumeau, le syphon ne supportant pas les petits résidus, même tout petits !! J'ai d'ailleurs eu une frayeur au moment fatidique de dresser la chantilly... rien ne sortait... et à force de secouage... et après quelques tâches dues à des violentes projections, alleluia !!!
Par contre, ne cherchez pas de photos... Dans la folie de Noël, je n'ai pas pris le temps d'en faire... désolée ;-)  

INGREDIENTS : (pour environ 6 pers)

175g de foie gras cuit

200ml de crème fleurette bien froide

sel, poivre

PREPARATION :

Coupez le foie gras en cubes, puis le mixer au robot avec la crème. N'hésitez pas à mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse et homogène. Salez et poivrez.
Passez ensuite le mélange au chinois afin d'enlever les derniers petits grumeaux.
Mettre la préparation dans le syphon, refermez et percuttez 2 cartouches d'air.
Secouez énergiquement, et placez au frais en position horizontale au minimum 2 heures.

Au moment de servir, découpez de fines tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile, et y déposer une noix de chantilly au foie gras. La présentation sera du plus bel effet !!!

Sucettes de foie gras enrobé de speculos

Dans la suite du thème du foie gras sous toutes ses formes, voici non pas une recette, mais plutôt une façon originale et chic de présenter du foie gras en amuse bouche.  

INGREDIENTS : 

200g de foie gras mi-cuit

quelques speculos

des pics en bois

PREPARATION :

Sortez le foie gras du frigo quelques instants avant de commencer à préparer, pour qu'il ne soit pas trop dur à travailler.

Dans une tasse, écraser les speculos (avec le manche d'une cuillère en bois par exemple).

Taillez dans le foie gras des cubes de 2 x 2 cm.

Arrondissez les angles dans la paume de vos mains pour former des petites sphères.

Roulez les boules de foie gras dans les brisures de speculos, puis piquez-les au bout d’une petite brochette en bois. Placez-les au frais 2 bonnes heures avant de servir.

Vous pouvez, pour l'ultime touche de raffinement (comme sur la photo), déposer les pics dans des verrines en saupoudrant encore un peu de brisures de speculos, et présenter une verrine par personne, avec 3-4 billes par pic.

L'association foie gras / speculos est vraiment intéressante, de plus c'est assez joli à présenter.

Macarons sucrés-salés de foie gras sur confit de figues

Dans la suite du thème du foie gras sous toutes ses formes, voici la recette des macarons sucrés-salés de foie gras sur confit de figues. N'ayant jamais réalisé de macaron,  je me lance à l'aventure avec cette recette...

INGREDIENTS : (pour environ 25 macarons)

125g de poudre d'amande

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

45g de sucre semoule

1 bloc de foie gras

un pot de confit de figues

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 50°.
Mélangez dans un récipient allant au four, le sucre glace et la poudre d'amande. Chauffez ces poudres 15 min à 50°.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme (avec une pincée de sel) et juste avant la fin, ajouter le sucre semoule, sans arrêter le batteur.

Incorporer ensuite, en plusieurs fois, les poudres en soulevant délicatement les blancs de l'extérieur vers l'intérieur.

Laisser reposer un peu la pâte.

A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.

Laissez sécher les macarons, la pâte ne doit plus coller aux doigts.

Puis cuire 16 min à 150°C.

Laissez les coques refroidir, puis décollez doucement du papier.

Sur l'intérieur d'un macaron, mettre une couche de confit de figues, puis une tranche de foie gras, et recouvrir avec un autre macaron.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Les macarons ont été très appréciés (avec ou sans foie gras d'ailleurs !!).
N'ayant pas franchement l'habitude d'utiliser une poche à douille, l'apparence des macarons n'était pas très régulière... ma technique doit encore être peaufinée !!
Sinon au niveau du goût, rien à redire, l'association avec le foie gras était très sympathique.
Prochain essai sur des macarons sucrés... 

Crème brulée de foie gras

Pour débuter dans le thème du foie gras sous toutes ses formes, voici la recette de la crème brulée de foie gras. Je l'ai présentée dans des mini-ramequins, en amuse bouches, et j'avoue que c'est assez chic comme entrée en matière, avec une préparation assez simple !! 

INGREDIENTS : (pour environ 15 mini-ramequins)

200g de foie gras cuit

200ml de crème liquide (15% de MG)

2 jaunes d'oeufs

du confit de figues

sel, poivre

PREPARATION :

Quelques instants avant de commencer à travailler le foie gras, sortez-le de votre frigo (ainsi que la crème) pour qu'il ramollisse un peu à température ambiante.

Préchauffez votre four à 110°.

Versez un peu d'eau sur la plaque allant au four, pour préparer la cuisson au bain-marie.

Coupez le foie gras en cube, puis le mixer avec la crème et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez.

Au fond de 7-8 mini-ramequins, déposez 1 cuil. à café de confit de figues (laissez les 7-8 restants sans rien dedans, pour laisser le choix aux invités !!).

Versez ensuite la préparation dans les mini-ramequins, puis les déposer sur la plaque au four (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire).

Faites cuire 25 min à 110° pour obtenir une crème qui se tienne.

Je vous conseille de servir ces crèmes brulées bien froides. Vous devez donc les faire un peu en avance, pour les laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur.

Et juste avant de servir, saupoudrez un peu de cassonnade, que vous faites caraméliser au chalumeau. Vous aurez ainsi une belle croûte croquante, comme sur les crèmes brulées sucrées !! Du plus bel effet !!

Avec ces proportions, j'ai pu servir 14 mini-ramequins.

La consistance pouvant devenir vite écoeurante, je vous déconseille de servir en grande proportion en entrée... vos invités préfèreront se resservir une seconde... voire une troisième fois en mini-proportions !!!

Pain d'épices léger et plein de saveurs

Pour déguster un bon foie gras, quoi de mieux qu'un pain d'épices fait maison !!! Je n'en avais encore jamais fait, mais vu que je suis toujours déçue des pains d'épices tout faits du commerce, je me suis lancée... au pire, il sera aussi bon !!!

J'ai servi à Noël ce pain d'épices, en forme d'étoiles, à l'aide d'un emporte pièce (cf. les biscuits de Noël). Et tout le monde l'a apprécié pour sa légèreté, son moelleux et surtout son goût généreux !!! Une chose est sure : je n'attendrai pas Noël 2011 pour le refaire...

Vous trouverez très bientôt les recettes de cette assiette autour du thème du foie gras sous toutes ses formes : macaron, crème brulée, sucette et chantilly... hummm !! 

INGREDIENTS : (pour un moule à cake)

200g de farine blanche

200g de farine complète

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuil. à café de bicarbonate

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de chacune de ces épices moulues : cannelle, gingembre, muscade, cardamome, girofle
100g de cassonade

100g de beurre

un pot de 375g de miel de forêt et sapin (miel de couleur foncée qui apportera la couleur du pain d'épices)

20 cl de lait

1 oeuf

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les farines, levure, bicarbonate, sel et épices.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et la cassonade.

Laissez un peu tiédir, puis mélangez à la 1ère préparation jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien homogène.

Sortez votre batteur électrique (pour économiser vos forces, vous en aurez besoin après...) et fouettez le lait et l'oeuf ; ajoutez-les ensuite à la préparation, et mélangez bien le tout... de l'huile de coude est nécessaire !!

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone, et mettez au four à 180° pour 55 min, puis baissez à 170° pour encore 10 min : piquez un couteau pour voir si il ressort bien sec (le pain est alors cuit).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le pain d'épices est encore meilleur préparé la veille, et peut encore se déguster un peu raci (plus facile pour toaster).

Il parfumera votre maison lors de sa cuisson, et vous ne serez pas déçu du résultat : très moelleux, avec une croûte croustillante, et surtout très parfumé !!!

Desserts autour de la crème de marrons... épisode 2

La suite du duo de crème onctueuse et muffins moelleux aux marrons, avec maintenant la recette des muffins moelleux à la crème de marrons... et pour rappeler la petite touche de chocolat blanc des crèmes, j'ai mis sur la moitié des muffins un léger nappage au chocolat blanc... ben oui, on s'refait pas !!!

INGREDIENTS : (pour environ 20 petits muffins)

100g de beurre mou
2 oeufs

120g de farine

1 petite cuil. à café de bicarbonate
1 sachet de levure chimique

30g de poudre d’amandes
200g de crème de marrons (2 petits pots)

Pour le nappage :

50g de chocolat blanc

1 cuil. à soupe d'eau

PREPARATION :

Préchauffez le four à 180°.

Mélanger le beurre (ramolli 30 sec au micro-onde), les œufs, puis la farine, la levure, le bicarbonate, la poudre d’amandes.

Incorporez la crème de marrons. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplir au 3/4  les moules à muffin, ça va gonfler à la cuisson. Mettez à cuire 18 minutes.
Laissez tiédir avant de mettre le nappage.

Faire fondre le chocolat blanc avec 1 cuil. à soupe d'eau 30 sec au micro-ondes.

Avec une petite cuillère, recouvrir le dessus des muffins d'une fine couche de chocolat (avec 50g de chocolat, j'ai recouvert la moitié des muffins).

Le chocolat durcira très rapidement sur les muffins.

Le résultat est léger, bien moelleux, et au bon goût de marron. Le nappage au chocolat blanc apporte un petit plus, un peu de douceur... pas désagréable du tout !! Ces petits muffins sont un régal en accompagnement de la crème onctueuse aux marrons (cf. précédente recette).